| 什錦火鍋 (懶人鍋)
材料 調味料
燒竹輪 1包 海鮮火鍋高湯粉 2小匙
大白菜 150公克 水 900cc
蝦 6尾
蛤蜊 150公克
凍豆腐 6片
火鍋料 適量
花枝 110公克
草菇 40公克
嫩薑片 6片
蔥 1/2支
(1)所有材料洗淨，將燒竹輪切段，大白菜切塊，花枝刻花切片，草菇切半，蔥切段，嫩薑切片備用。
(2)先煮一鍋沸水，將大白菜入鍋汆燙至軟撈起備用，隨後將蝦、蛤蜊、花枝、草菇亦分別汆燙撈起備用。
(3)鍋中放水加調味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油．胡椒粉去腥。
備註
如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可以1小匙鮮雞粉與1/8小匙鹽來替代高湯粉調味。凍豆腐可以買傳統豆腐進冷凍庫冷凍再取出退冰即成
家常火鍋
材料
大白菜 1個
冬粉 2把
火鍋料(任選) 600公克
新鮮香菇 3朵
蔥 2支
洋蔥 1/2個
高湯 3～4杯
水 3～4杯
調味料
香油 1/2大匙
鹽 1/3大匙
柴魚味精 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
(1)將所有材料洗淨，大白菜、洋蔥切片，蔥切段備用。
(2)冬粉泡水至軟備用。
(3)熱油鍋放入洋蔥片爆香。
(4)將高湯及水調開後加熱熬煮。
(5)依序加入大白菜、調味料以中火煮約10分鐘至白菜熟軟。
(6)最後加入火鍋料、香菇、冬粉及蔥段至煮熟入味即可食用
酸菜白肉火鍋
材料：豬肉片 1盒
魚餃 1盒
紅蘿蔔片 適量
花椰菜 適量
蔥段 少許
酸白菜材料：大白菜 1顆
鹽 1/3杯
(1)白菜洗淨後切半，放入乾淨且擦乾的密閉甕(或玻璃罐)中，一片片相重疊，中間撒鹽，然後在最上面用石塊壓住以免菜葉飄浮而腐爛，疊好之後將瓶口密封，放置一週至10天使其自然發酵即可。
(2)取醃製好的酸白菜放入火鍋高湯中熬煮，這就是好吃的酸白菜鍋湯底。吃酸白菜火鍋基本上都會配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之間相輔相成。酸白菜的酸讓白肉片吃起來不那麼膩，白肉片讓酸白菜咬起來不那麼澀，所以說兩者是很好的搭配。喜歡吃鴨血或是肉丸子的話也可以一併加進去，飽含酸白菜汁讓鴨血和肉丸子吃起來別有一番風味。
滷汁火鍋 高麗菜心 1斤
鴨肉 半隻(或用排骨、牛肉均可)
油豆腐 1斤
草菇 4兩
鳥蛋 4兩
貢丸、綜合丸(魚漿製品) 1斤
紅蘿蔔 大2條
調未料
1.青蔥段 2支
蒜頭 5個
辣椒 1支(爆香用)
2.湯底：滷包 1包
醬油 1杯
糖 2大匙
香油 1大匙
辣油 1大匙
高湯 10杯
(1)熱油鍋將調味料1爆香，加入調味料2一同煮滾沸約15分鐘。
(2)將鴨肉川燙洗淨備用。
(3)將材料中的鴨肉、紅蘿蔔切大塊，高麗菜心先放入滷汁中煮約20分鐘，可依食物的煮熟時間放入，越容易熟的最後放，接著依火鍋吃的方式放入其他菜類及丸子類。此火鍋味道非常香，尤其對喜歡吃滷味的人來說是一大享受。
(4)滷味湯汁可加入麵食來吃，味道一級棒。
圍爐火鍋
.火鍋料(約選12種)：大白菜 1個(約2斤)
玉米 2條
豬血糕 1個
金茸 4兩
蕃茄 1個
萵苣 1/2斤
花椰菜 1個
紅蘿蔔、白蘿蔔 各適量
豆芽 1/2斤
四川菜 適量
冬粉 2個(泡軟)
2.肉品：牛肉片 1盒
豬肉片、雞胸肉片 各1盒
3.海鮮類：魚片、魷魚 各4兩
花枝、蝦子 各4兩
蛤蜊 1/2斤
4.丸類、魚餃類 1盒
甜不辣類 1盒
5.奶油 1條
調味料
1.鹽 1小匙
柴魚味素 1小匙
2.沾料：沙茶 2大匙
醬油 2大匙
香油 1小匙
細糖 1大匙
酢 1大匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
蔥花 2大匙
花生粉 1大匙
九層塔末 1大匙
香菜末 1大匙
蛋 2個
辣椒粉 1大匙
淹料
醬油 1大匙
香油 1小匙
沙拉油 1大匙
糖 1/2大匙
(1)洗淨一切火鍋料，切好，各放於盤中備用。
(2)將材料2分兩份，一份為水煮法用，另一份先用醃料醃15分鐘為火烤用。
(3)將高湯加熱，將材料1各放少許入鍋以9分滿為限，先放一半量的大白菜、四川菜及蕃茄，加調味料1至滾熟後再放材料4。
(4)待水滾後依個人喜好放入肉片、海鮮等。肉片用筷子夾著，兩面翻動，顏色變白，沒有呈紅色即是熟了，沾上沾料即可食用。
(5)火烤平底鍋加熱，蓋上鋁泊紙(預防沾鍋)，上面放上少許奶油溶化後，將醃好的肉片放上，兩面煎烤熟後食用，海鮮等以相同方法烤熟食用。
南洋辣椰汁火鍋
草蝦 1/2斤
透抽 1隻
大白菜 1/2個
豆芽菜 1斤
青蔥段 少許
洋蔥 1個
火鍋料(丸子類、肉類、青菜類)依個人喜好 適量
高湯 適量
調味料
調味料：椰奶 1罐
辣椒油 3大匙
糖 1又1/2大匙
鹽 1小匙
香油 1小匙
白胡椒 1小匙
高湯 5杯
沾料：紅椒泥 少許
醬油 1大匙
咖哩粉 少許
香油、糖 各少許
(1)先將高湯加熱倒入調味料煮滾。
(2)先放大白菜、洋蔥至煮軟後，續放入其他海鮮、肉類、丸子等，慢慢加入煮熟沾料食用。
(3)沾料調勻即可作為火鍋沾料。
可準備一盤小黃瓜片、蕃茄片、金桔搭配食用，可均衡一下辣味。
鹹豆漿火鍋
材料Ａ：大白菜 1/2個(1斤)
新鮮香菇 3朵
生菜 1個
玉米(切片) 2條
蕃茄 1個
苜蓿芽 1盒
材料Ｂ：牛肉、豬肉、雞胸肉依人喜好任選 1斤
材料Ｃ：蝦仁 6兩
花枝 6兩
蛤蜊 1/2斤
材料Ｄ：油條(切寸段) 3條
法國香蒜麵包或小饅頭 6個
材料Ｅ：小貢丸 1/2斤(或其他丸子均可)
湯底材料：原味豆漿 10杯
調味料：蘿蔔乾 2大匙
辣油 1小匙
糖 1大匙
淡色醬油 1大匙
冬菜 1大匙
蝦皮 1大匙
沾料：白醋 3大匙
淡色醬油 2大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
蔥花 1/3杯
辣椒末 隨意
(1)先將湯底豆漿加熱待滾沸後改中火，切記因為豆漿濃度的關係必須用湯杓拌動湯底，預防沾鍋。
(2)豆漿湯底加入材料Ａ，隨即加入調味料煮15分鐘後至材料熟透即可食用。
(3)依個人喜好放入材料ＢＣＥ煮熟後食用。(材料Ｄ可依個人喜好放入湯中或配合食用均可)
(4)要喝湯底時，可將拌勻的沾料以1小匙量放入碗中再加湯汁(鹹豆漿)風味更佳。
生菜及苜蓿芽可最後要吃時才放，也可以生吃或採湯沖法食用。
素什錦火鍋
大白菜 1/2顆
豆腐(切塊) 1塊
秋葵 4兩
素鰻 1條
素肚 1個
素腸 4兩
中藥湯底材料：蓮子 2兩
當歸 2片
枸杞 1大匙
青耆 12片
紅棗 10粒
水 6杯
調味料：鹽 1匙
糖 1/2匙
米酒 2大匙
香油 1/2匙
沾料：素蠔油 1大匙
鹽 酌量
(1)火鍋湯底用湯底材料熬煮約20分鐘，至剩餘4杯的水量即可。
(2)將材料中之青菜類、豆腐、素肚類洗淨切塊放入熱湯中，熱湯以調味料調味，煮熟後沾上沾料即可食用。
材料也可加入素豆皮類或青菜類。
市面有現成的素料湯材可直接買一包回來加入使用很方便。
煮火鍋的重點在湯底，其他的材料可自由選擇，但主題必須在不破壞湯底美味的前提之下做選擇。
蕃茄咖哩火鍋
大白菜 1個
黑輪 1/2斤
牛雜(煮爛備用) 1/2斤
青江菜 1/2斤
魚丸、魚漿製品 1/2斤
豆腐 2塊
牛肉片 1盒
高湯 適量
湯底材料：蕃茄汁 2罐
蕃茄醬 1杯
新鮮紅蕃茄 3個
調味料：印度咖哩 2大匙
醬油 1大匙
辣椒粉、香油 各少許
芥末醬、糖 各1小匙
(1)高湯加熱後，加入湯底材料及調味料煮沸，將火鍋材料依序排列入鍋中煮熟後取出沾料食用即可。
喜歡麵食，可將煮熟空心麵拌入火鍋湯。
若不放蕃茄汁，可以全部用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來做湯底味道更佳
瓜仔火鍋
牛腩 1/2斤
大白菜 1顆
炸豆腐 1/2斤
熱狗 1/2斤
九層塔 4兩
青菜(洗淨切段) 1斤
高湯 5杯
調味料：任何品牌脆瓜 1罐
鹽 1小匙
香油 1小匙
白胡椒 1小匙
糖 1小匙
沾料：醬油 1大匙
蛋 1個
辣椒 1/2大匙
香油 1小匙
蔥花 少許
(1)牛腩川燙洗淨先煮約40分鐘，較爛的肉口感較好。
(2)高湯加熱放入大白菜，依序排放火鍋料，加蓋煮熟食物即可食用，因湯頭味道濃郁，是否沾料食用可自行斟酌。
瓜仔罐頭煮雞肉也非常美味可口。
其他火鍋料可任選，肉品、丸子均可加入。
酸菜火鍋
酸菜 1個(約1/2斤)
鴨肉 1/2隻
燕餃 1盒
薑絲 少許
炸豆腐 適量
魚餃 1盒
蟹黃卷 1盒
湯底材料：高湯 6杯
鹽 少許
糖 1小匙
香油 少許
沾料：醬油、白醋、辣油、香菜、蔥花 各少許
(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗淨備用。
(2)酸菜一片片洗淨，切1寸片狀泡水5分鐘(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。
(3)湯底材料加熱後，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。
另加入大白菜及其他丸子類，或以豬肚為主食味道亦佳。
刈菜火鍋
材料Ａ：刈菜 1斤
雞 1/2隻
材料Ｂ：魚板 適量
草蝦 6尾
鳥蛋 4兩
豌豆嬰 4兩
小玉米 4兩
蟹黃卷 4兩
鴨血 1塊
豆腐(切塊) 1塊
魚餃 1盒
丸子 少許
材料Ｃ：蔥花 少許
調味料：高湯 6杯
鹽 1小匙
糖 1/2大匙
香油 1小匙
沾料：淡色醬油、辣椒、蒜泥、香油、香菜 各少許
(1)將材料Ａ分別放入加1小匙鹽的沸水中川燙後洗淨，刈菜泡冷水備用。
(2)高湯加熱放入材料Ａ以及糖1/2大匙、香油1小匙煮約15分鐘，再放入材料Ｂ煮滾，等材料熟了撒上蔥花即可食用。
(3)沾料調勻即可作為火鍋沾料。
紅蟳辣肉醬火鍋
紅蟳 1隻(約10兩)
辣肉醬 1罐
大白菜 1/2顆
魚肉 1/2斤
蛤蜊 1/2斤
豆腐 1個
青蔥段 少許
洋蔥 1/4個
丸子類、火鍋肉類及其他青菜 各少許
湯底材料：高湯 4杯
糖 1大匙
鹽 1小匙
春油 1小匙
辣油 少許
蒜泥 1/2大匙
奶油 1/2大匙
沾料：醬油 1大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/2大匙
糖 1/2匙
冷開水 1大匙
(1)湯底材料一同加熱，放入大白菜當底。
(2)紅蟳洗淨切6塊，依序排上火鍋料，上面倒入辣肉醬1罐，煮熟立即可食用。
丸子火鍋
丸子類 1杯
貢丸 1/2斤
日製黑輪類 各少許
甜不辣 1/2斤
新鮮香菇 適量
蔥花 1大匙
芹菜末 1大匙
湯底材料：蝦皮 1大匙
柴魚 1/2杯
鹽 1小匙
糖 1大匙
水 6杯
沾料Ａ：甜辣醬 1/2杯
糖 1大匙
香油 少許
沾料Ｂ：醬油 2大匙
(1)將湯底材料混合煮約30分鐘，過濾雜質備用。
(2)將湯底再次加熱，撒上蔥花與芹菜末，再依序放入材料，煮約10分鐘丸子浮起即可，依個人喜好選擇沾料Ａ或Ｂ食用均可。
丸子可先用竹籤串起再入鍋，煮起來食用更方便。
海苔魚片火鍋
海苔片 1杯
魚片 1/2斤
蔥花 1大匙
火鍋料(任選) 1盤
青菜(任選) 1斤
高湯 3杯
香油 少許
鹽 1小匙
沾料：柴魚醬汁 2大匙
(1)高湯倒入小鍋內煮沸，放入調味料，待滾沸後放入材料(海苔片除外)，等魚片煮熟了再放入海苔片，味道鮮美可口。
(2)依序放入其他的火鍋料或青菜，食用前沾上沾料即可。
味噌鮮火鍋 材料Ａ：草蝦 3尾
鯛魚片 1/2杯材料Ｂ：花枝片1/2杯
魚餃 1/2杯
丸子類(任選 3種)1杯
材料Ｃ：豆腐(切方塊) 1塊
高麗菜(切大片) 1/4個
材料Ｄ：菠菜(切段) 1把
蔥花 1/2杯
金茸 少許
湯底材料：細味噌 1包(加12杯冷水拌勻)
冰糖 1大匙
雞骨架 1副
柴魚 1/2杯
水 8杯
鹽 少許
沾料：粗辣味噌 1大匙
細砂糖 1小匙
醬油 1大匙
香油 少許
(1)將湯底材料先用大火煮滾，續用中火煮約40分鐘，熬煮至湯汁剩下6杯的份量，去除雞骨架，鹽可自行斟酌是否添加。
(2)火鍋加熱中放入材料Ｃ煮約5分鐘，後放入材料Ｂ煮至丸子浮起即是熟了，再放入材料Ａ，可依食用者吃的速度慢慢放入，因海鮮類容易熟，不要煮太久，才能保持鮮美，彈性、口感才好。材料Ｄ可視個人喜好隨時加入食用。
(3)將沾料材料調勻即是火鍋沾料。
砂鍋魚頭火鍋
虱目魚頭(半身前段) 1個
大白菜 1個
小玉米 12條
貢丸(或其他丸子類) 1/2斤
蛤蜊 1/2斤
魚板 1個
蛋餃 1盒
花椰菜 1個
金茸 4兩
豆腐 2塊
高湯 6杯(火鍋肉片可隨意加入)
調味料Ａ：蔥花 1小匙
辣椒末 1小匙
蒜泥 1小匙
調味料Ｂ：香油 1大匙
糖 1大匙
鹽 1小匙
沾料：醋、醬油、香油、辣油、香菜 各少許
(1)虱目魚洗淨擦乾後剖半，魚背部份連接不斷，二面沾上太白粉，燒熱油鍋炸熟備用，其他的菜洗淨切好備用。
(2)將調味料Ａ爆香，倒入高湯，水滾沸後加入調味料Ｂ，先放大白菜入鍋煮熟，依序排入其他材料，包含魚頭一起煮約15分鐘至材料熟透，沾料拌勻後即可沾取食用。
魚頭可選鯉魚頭、鮭魚頭、草魚頭、或魚身均可，可依個人喜好選擇，先用油炸過，魚頭才不容易散開，湯也比較好喝。
也可用小爐加熱，再慢慢放入火鍋料食用也很好，美味可口。
酒火鍋
羊肉 1/2斤
大白菜 1顆
魚丸 1/2斤
冬粉(或麵線) 2把
金茸 4兩
香菇 少許
青蔥段 少許
湯底材料：當歸 2片
枸杞 2大匙
米酒 1瓶
調味料：糖、香油 各適量
沾料：醬油 1大匙
辣椒 1大匙
糖 1/2匙
蔥花、蒜泥 各少許
(1)先將羊肉川燙切塊洗淨備用。
(2)鍋底倒入湯底材料，開小火慢慢加熱，放入大白菜、糖、香油及其他材料(冬粉最後才放)，用大火煮滾。
(3)在火鍋上點火助燃，幫助酒精完全燃燒，火熄後可慢慢再另加入其他火鍋料煮熟，沾上調勻的沾料食用。
可依個人喜好選火鍋料加入。
羊肉火鍋
羊肉(切薄片) 1斤
虱目魚 1條
大蒜 6粒
薑片 6片
鹹菜 1斤
辣椒 6條
香菜 2棵
高湯 10碗
米酒 1大匙
糖 2小匙
醬油 2大匙
(1)將魚放入鍋中，加冷水煮至熟透後撈起，稍涼後將魚刺一一去除備用。
(2)大蒜拍扁切碎，薑和辣椒亦切碎備用。
(3)起油鍋，將薑、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。
(4)下魚肉炒勻後，全部倒入高湯中加上調味料熬煮即可。
茶膳火鍋
土雞 1/2隻
青江菜 1/2斤
菠菜 1/2斤
豆腐 1塊
芹菜、紅蘿蔔 各少許
蕃茄 1個
新鮮香菇 3朵
青蔥段 少許
調味料Ａ：天然植物茶包 2包
調味料Ｂ：米酒 1/2杯
鹽 1小匙
糖 1/2大匙
香油 少許
沾料：醬油 2大匙
香油 少許
辣椒 少許
蔥花 少許
(1)雞肉切塊用熱水川燙去除血水後再洗淨備用。
(2)火鍋中放約5杯水，滾沸後放入雞肉塊，加入調味料Ａ、Ｂ煮約20分鐘，再放入其他火鍋料，煮熟即可沾料食用。
(3)沾料材料調勻即可作為火鍋沾料。
天然植物茶包要選擇含牛蒡、人蔘、南瓜等材料者，只限天然植物不以藥性或含茶鹼者較理想。
火鍋料、丸子、肉類均可放入。
藥膳火鍋
排骨(切 1寸大塊狀)1斤或豬腱1斤(需川燙)
火鍋料 適量(依個人喜好)
湯底材料：杜仲 2片
廣皮 1片
草果 2顆
米酒 2杯
薑片 3片
水 6杯
鹽 少許
沾料：醬油 1大匙
香油 少許
辣椒醬 少許
(1)先將湯底材料煮滾後放入排骨續煮約30分鐘，再放入其他火鍋料煮熟即可沾醬食用。
火鍋料依個人喜好適量選擇，如以燉補的方式，請不要放大白菜，因大白菜較冷性，可放溫性菜如花椰菜、高麗菜、牛蒡等較適合。
麻辣火鍋
草蝦 1/2斤
雞血 2塊
丸子類(任選) 1斤
透抽 1隻
魷魚 1隻
綠花椰 1顆
凍豆腐 2塊
火鍋肉片(任選) 2盒
洋蔥(切絲) 1/2個
大白菜 1顆
金茸 1/2斤
青蔥 2支
調味料：辣椒粉 1小匙
辣椒醬 2大匙
糖 1大匙
鹽 少許
高湯 6杯
麻油 1/2大匙
辣油 1小匙
小滷包 1包
沾料：青蒜尾(切成約0. 5公分小段)2大匙
白醋 3～4大匙
香油 少許
(1)將高湯加熱放入調味料，如湯汁味道夠鹹就不需加鹽。
(2)湯底加熱煮滾後放入大白菜，依序放入材料排在鍋面，熟透後即可食用。
火鍋材料另可加大腸、豬血糕等。
火鍋料不外乎是肉類、丸子、海鮮及青菜，喜歡的材料都可買回放入，不過切記一次勿放入太多，量多時材料可先放冰箱存放，不足再補充，以保食物新鮮及安全。
因火鍋周邊溫度高，食物容昜變壞，排出桌面的食物要在短時間內煮熟。
牛肉壽喜火鍋
牛肉 1盒(約1/2斤)
雞肉片 1/2斤
蕃茄 1個
洋蔥(切絲) 1/2個
金茸 4兩
小白菜 少許
烏龍麵 1包
豆腐 1塊
青蒜段 2支
高湯 6杯
調味料：柴魚醬汁(利用柴魚與乾海帶熬煮) 1杯
香油 1小匙
糖 1小匙
沾料：白蘿蔔泥 少許
淡色醬油(或柴魚醬汁) 2大匙
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。
壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配。
牛雜火鍋
材料Ａ：牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蔔 1條
材料Ｂ：火鍋料 1盤(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少許
調味料：小滷包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薑片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高湯 6杯
辣椒 少許
沾料：辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料Ａ煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
韓國烤肉火鍋
(1)沙朗牛肉片 6片
(2)大白菜 4兩
金茸 少許
豆腐 1塊
丸子 任選
新鮮香菇 2朵
(3)辣泡菜 1盤
調味料：醬油 1大匙
糖 1小匙
新鮮辣椒 少許
湯底：高湯 杯
鹽 1小匙
柴魚味精 1小匙
沾料：醬油 1大匙
香油 少許
辣椒粉 1小匙
(1)先將牛肉加上調味料Ａ拌勻醃15分鐘。
(2)將大白菜、金茸、豆腐、丸子、香菇等材料洗淨，大白菜、豆腐切塊排在韓國烤肉鍋上，加入高湯及調味料Ｂ用火加熱。
(3)將沙朗牛肉片一片片排在半弧鍋面，兩面烤熟即可食用，烤時肉汁會流入湯汁內，越煮會越好吃，湯鮮味美，配上韓國辣味泡菜口味更道地。
如沒有韓國烤肉鍋可用平底鍋先將牛肉煎熟，取出備用，後加入其餘材料煮熟即可，一樣可具備吃韓國烤肉的風味。
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高湯~~~
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牛高湯
牛骨 2公斤
牛雜 1公斤
香料束 1束
蕃茄 2顆
水 8000㏄
胡椒粉 1大匙
香料束材料：洋蔥 1/4顆
丁香 15～20顆
紅蘿蔔 1/4根
西洋芹 1根
月桂葉 1片
青蒜 1支
巴西里莖、百里香 1束
(1)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。
(2)將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。
(3)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。
白色高湯
牛骨 600公克
牛雜 600公克
雞骨 600公克
洋蔥 300公克
紅蘿蔔 150公克
西洋芹 150公克
蕃茄 1顆
巴西里莖 2根
月桂葉 2片
水 5000㏄
胡椒粒 1小匙
(1)牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。
褐色高湯
牛骨 1又1/2公斤
牛腱肉 3公斤
沙拉油 1杯
洋蔥 1公斤
西洋芹 300公克
紅蘿蔔 300公克
月桂葉 2片
蕃茄糊 300公克
麵粉 2大匙
紅葡萄酒 300㏄
水 8000㏄
(1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
(2)再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
(3)麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
~~~
這些火鍋咧~~~98.5%我ㄉ式過ㄌ
都不錯吃喔
都是食譜上寫上來ㄉ
一ㄍ好吃ㄉ火鍋就是湯底ㄇ~~~還有亂雞八遭ㄉ變化~~哈哈
你可以自己東家西加ㄉ~~變一變
高湯ㄉ骨頭~~也可以換
有什麼問題再問我ㄅ~~~
:) :) |